Kuali penggorengan besi tuang baharu perlu dipanaskan sebelum digunakan untuk membuang kekotoran permukaan dan mencipta salutan tidak{0}}melekat semula jadi. Mula-mula, bersihkan kuali di dalam dan luar dengan air suam dan berus, kemudian keringkan dengan tuala kertas. Seterusnya, tuangkan sedikit minyak masak ke dalam kuali dan gunakan tuala kertas untuk meratakan bahagian dalam dan luar kuali, termasuk pemegangnya. Letakkan kuali di atas dapur di atas api yang perlahan dan panaskan perlahan-lahan, membenarkan minyak menembusi besi tuang dengan teliti. Teruskan selama beberapa minit, kemudian tutup api. Setelah kuali telah sejuk, lap minyak yang berlebihan dengan tuala kertas.
1. Pemanasan awal:Kuali menggoreng besi tuang mengalirkan haba dengan agak perlahan, jadi ia harus dipanaskan terlebih dahulu sebelum digunakan. Secara umumnya, panaskan kuali dengan api sederhana selama kira-kira 5-10 minit, bergantung pada watt dapur anda. Ini memastikan memasak sekata dan mengelakkan melekat. Sebagai contoh, apabila menggoreng telur, kuali yang telah dipanaskan akan membantu telur menjadi cepat dan mengelak daripada membakar tepi.
2. Mengawal haba:Laraskan api mengikut bahan dan cara memasak. Untuk menggoreng daging seperti stik, api sederhana-amat sesuai untuk mengunci jus dengan cepat. Untuk menggoreng telur, gunakan api sederhana-untuk mengelakkan permukaan daripada terbakar dan bahagian dalam kurang masak. Contohnya, semasa menggoreng ikan, goreng dengan api besar sehingga permukaannya berwarna perang keemasan, kemudian kecilkan api dan masak sehingga masak.
3. Gunakan jumlah minyak yang betul:Walaupun kuali besi tuang mempunyai sifat-tidak melekat tertentu, anda masih perlu menggunakan jumlah minyak yang sederhana. Beberapa titik minyak adalah mencukupi bergantung pada saiz bahan; terlalu banyak minyak boleh menyebabkan makanan terlalu berminyak. Sebagai contoh, apabila menggoreng sayur-sayuran, hanya menyembur kuali dengan kabus ringan minyak akan memudahkan memasak.
4. Elakkan perubahan mendadak dalam suhu:Jangan bilas kuali dengan air sejuk sejurus selepas digunakan. Benarkan kuali sejuk secara semula jadi. Penyejukan secara tiba-tiba boleh menyebabkan ubah bentuk atau retak. Semasa membersihkan, gunakan air suam dan kain lembut untuk mengelap dengan lembut, elakkan daripada menggaru permukaan dengan objek keras seperti bulu keluli.